Le traiteur : comment faire le bon choix !

Comment choisir son traiteur ? Quel budget ? Tout ce que vous devez savoir pour être sûrs de votre choix !

Le traiteur est le prestataire sur lequel vous ne pouvez vous tromper ! Alors, pour faire votre choix, mariage-coeurdefrance.com vous donne quelques conseils !

Tout d’abord, avant de choisir votre traiteur, il est préférable d’avoir réservé le lieu de réception. En effet, le lieu vous propose en général une liste de traiteurs et de prestataires habitués des lieux et impose même parfois le traiteur. Alors pas de précipitation, d’autant qu’il est plus facile pour le traiteur de vous établir un devis personnalisé en sachant le lieu exact de la réception.
Ensuite, plusieurs formules existent : buffet froid, cocktail dînatoire, buffet avec plat chaud, repas assis…
Et surtout n’oubliez pas avant de contacter le traiteur la liste des prestations souhaitées : location de tables, chaises, nappage, vaisselle, service, bar de nuit, brunch ou repas du lendemain… Précisez-lui également le nombre d’invités et le nombre d’enfants, même s’il s’agit d’une estimation, il pourra vous indiquer les dégressifs ou des petits avantages en fonction de ce que vous lui prenez !
Sachez de toute façon que le poste Traiteur est le deuxième budget de votre mariage. En général les menus vont en moyenne de 40 à 100 euros selon la formule choisie (buffet, dîner assis…), les plats.
Demandez plusieurs devis avec des menus types et comparez-les. Ensuite, demandez si vous pouvez déguster. En général, la dégustation est offerte si vous travaillez ensuite avec ce traiteur. Si vous n’êtes pas surs de votre choix, allez en dégustation avec vos parents ou amis qui vous aideront à établir le menu de votre mariage.
De plus, lors de la dégustation, vous pourrez discuter avec le traiteur et lui poser quelques questions :

Depuis combien de temps organise-t-il des réceptions de mariage ?
Combien de prestations prend-il le même jour ? (certains traiteurs abusent un peu et prennent beaucoup de prestations en même temps)
Comment les plats sont-ils présentés ?
Travaille-t-il avec des serveurs professionnels ?
Combien de serveurs prévoit-il ?
Quel est le tarif des heures supplémentaires ?
S’occupe-t-il du nettoyage, de la location de la vaisselle ?
Est-il possible de fournir nos propres vins ? et si oui, exerce-t-il un droit de bouchon ?
Qui s'occupe de la pièce montée ?
Quand doit-on donner le nombre définitif d’invités ?
Y-a-t-il une clause permettant d'ajuster jusqu'à la dernière minute le nombre des invités ?
Quelles sont les clauses d'annulation et de remboursement ?

Lors de la dégustation, pensez aussi à déguster votre vin afin de pouvoir apprécier toutes les saveurs et d’être surs que vos vins seront en harmonie avec les plats ! La dégustation vous permettra de noter également la présentation, l’originalité, la quantité et la qualité de chaque plat.
Si vous n’arrivez pas à faire votre choix, allez sur des forums, renseignez-vous auprès de professionnels qui vous adresseront vers les meilleurs prestataires ou vous pouvez aussi vous tourner vers les membres de l’association Traiteurs de France… En effet, cet organisme sélectionne des professionnels selon une charte de critères très rigoureuse : fabrication artisanale et exigence industrielle en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment.
Une fois votre choix fait, vous devrez retourner le devis signé et versé des arrhes (en général 30 à 50% du montant total). Le solde vous sera demandé le soir du mariage ou au plus tard à la réception de la facture finale.

Concernant le budget global du traiteur, n’oubliez aucun point car cela peut beaucoup augmenter la note ! Repas, service, location de matériel, heures supplémentaires, droit de bouchon… Demandez également le prix pour les repas Staff : votre DJ, votre organisateur ou encore votre photographe auront sans doute besoin d’un repas chaud.
Côté personnel, si le traiteur ne comprend pas le service, vous pouvez vous procurer des serveurs auprès des écoles hôtelières. Il faut en général compter un serveur pour 20 personnes en repas assis et 1 maître d’hôtel pour 100 personnes. Surtout ne lésinez pas sur le personnel sinon, vous risquez d’avoir un repas trop long, de recevoir vos plats froids à table… !
Vous pouvez également régler les serveurs en chèque emploi service, ce qui vous permet de déduire une partie des frais de vos impôts ! Renseignez-vous : http://www.cesu.urssaf.fr/cesweb/home.jsp