Région Centre : quels sont nos meilleurs crus pour votre mariage ?

 

Faisons un petit tour dans les vignobles de notre belle région pour que votre choix des vins de votre réception de mariage, en fonction des mets proposés, soit des plus simples.

Le Cher

Le Cher est surtout connu pour ses vins blancs. Sucrés, acides ou amer, ces vins pourront accompagner les entrées, plats, fromage et desserts de votre réception de mariage grâce à leurs saveurs diverses.

D'abord, il y a deux exceptions : Pouilly-Fumé et Pouilly-Sur-Loire sont des appellations dans lesquelles on produit exclusivement des vins blancs. Ses deux A.O.C. sont considérées comme faisant partie des vins de Loire, et pourtant dépendent de la région administrative Bourgogne.

Le Pouilly-Sur-Loire est certainement un des vins les plus originaux, de part sa composition. En effet, il y est autorisé d'utiliser le Chasselas, raisin de table et non de cuve, pour l'élaboration de ses vins. Il peut être vinifié seul ou en association avec du Sauvignon. Les vins de Pouilly-Sur-Loire sont généralement frais, parfois un peu perlant (donnant une impression de petites bulles), aux arômes typiques de tilleul, avec des touches florales, et parfois même une pointe de minéralité.

Servez-le avec des fruits de mer ou du poisson, et il révèlera tous ses arômes.

On retrouve cette minéralité des terroirs de cette région du Val de Loire dans les vins de Pouilly-Fumé, élaborés à base de Sauvignon, et dans les vins blancs de Sancerre.

Ces deux appellations, respectivement sur la rive droite et rive gauche de la Loire, ont des terroirs totalement différents. Pouilly est beaucoup moins vallonné que Sancerre. La minéralité du sol (terres blanches et calcaires) est un peu plus forte à Sancerre, ce qui fait des Pouilly-Fumé des vins plus ronds. Ils ont tous deux une tendance à développer un arôme très acide lorsque le raisin n'est pas à pleine maturité, mais lorsque les raisins sont vendangés bien mûrs, le Sauvignon développe des notes de fleurs blanches et citronnées, parfois allant jusqu'au bourgeon de cassis. Un vrai régal, qui ne décevra pas vos convives !

Le Pouilly-Fumé se marie parfaitement avec des poissons à la chair fine telle que la raie ; pensez-y si votre mariage est placé sous le thème de la mer. Le Sancerre quant à lui sera merveilleux avec de la viande blanche. Bien entendu, l'accord régional du Sancerre avec son crottin de Chavignol reste incontournable. Vous pourrez donc proposer ce petit crottin sur votre plateau de fromage qui sera accompagné de ce vin, qui ravira tout le monde.

Sancerre est une appellation qui produit également des vins rosés et rouges, grâce au cépage Pinot Noir, le raisin des vins bourguignons. Le Pinot Noir sur les sols Sancerrois donne des vins rouges complexes, clairs, aux notes de cerise et développant des notes de cuir en vieillissant.

En parcourant quelques kilomètres vers le sud-ouest, on arrive au cœur des collines de l'aire d'appellation de Menetou-Salon. Les vins de Menetou, blancs et rouges, sont comparables aux Sancerre. Les blancs sont un peu plus gras, moins minéraux, et les rouges tirent un peu plus sur le fruit. Idéalement, il se marie avec du poisson.

Le dernier des vins du Cher est le Quincy, qui produit exclusivement des vins blancs. L’aire d’appellation (environ 220 hectares) s’étend sur deux communes : Quincy et Brinay. Les vignes étant plantées sur les rives du Cher, les vins s'approchent des vins de Menetou-Salon, et sont parfaits pour aller avec une terrine de foie de lotte ou un velouté d'asperges.

Le petit frère de Quincy est le Reuilly. Cette A.O.C. (créée en 1961) est située à cheval sur les départements du Cher et de l'Indre. On trouve du Reuilly rouge, à base de Pinot Noir et de Pinot Gris, développant des arômes de groseille, très fruités et tendres, qui se marient avec les volailles. Les blancs, issus du cépage Sauvignon, sont secs, élégants et d'une grande fraîcheur. Ils aiment particulièrement être associés à table avec une salade d'endives et de Saint-Jacques poêlées au vinaigre de framboise. Un met idéal pour votre réception de mariage.

L’Indre

Créée en 1965, l'A.O.C. Chateaumeillant s'étend sur quatre communes du Cher et trois de l'Indre. Le Gamay fait son apparition dans l'encépagement, en complément du Pinot Noir et du Pinot Gris pour l'élaboration des vins rouges ou rosés. L'appellation produit environ 60% de rouges et 40% de rosés. Les rosés, servis bien frais, sont très agréables pour vos réceptions d’été avec des poissons, des crustacés ou de la viande blanche.

La dernière des appellations de l'Indre est le vignoble de Valençay, située sur 14 communes de l'Indre et sur la commune de "Selle sur Cher" dans le Loir-et-Cher. Cette A.O.C., la plus jeune du Val de Loire, a été créée en 2004, utilise pour ses vins blancs du Chardonnay et du Sauvignon, et pour ses vins rouges et rosés du Gamay, du Pinot Noir, du Côt (appelé Malbec dans le Bordelais), du Cabernet Franc, et Cabernet Sauvignon.

Les blancs mettront en valeur un croustillants au jambon de Bayonne et chèvre chaud, que vous pouvez servir pour l’entrée de votre réception. Vous allez être surpris pas l’accord parfait entre le vin et l’entrée !

Le Loiret

Le Loiret compte trois Appellations d'Origine Contrôlées.

Les Coteaux du Giennois, classés AOVDQS (appellation d'origine de vins délimités de qualité supérieure) jusqu'en 1998, s'étendent sur 8 communes de la Nièvre et 5 du Loiret. Les vins blancs, à déguster avec des fruits pour le coté sucré ou avec des crustacés pour le coté salé, sont secs, charpentés et frais, assez typiques du Sauvignon.

Les vins rosés sont secs et légers. Les rouges développent des arômes délicatement fruités qui s’accordent idéalement avec les saveurs estivales. Ils sont issus des cépages Gamay et Pinot Noir.

Les deux autres A.O.C. Du Loiret sont Orléans et Orléans-Cléry. Elles ont été votées en 1999.

Orléans-Cléry produit des vins de Cabernet- Franc, développant des notes de framboise, aux tanins agréables et une fraicheur qui permettra de le déguster avec de la volaille au goût prononcé. Les seuls vins blancs de l'orléanais sont sur l'aire d'appellation Orléans. Ils sont à base de Chardonnay, parfois associé au Pinot Gris, ce qui donne des vins frais, agréables en apéritif avec des spécialités italiennes. Alors pourquoi ne pas vous dépayser le temps de votre réception dans le beau pays de l’Italie et choisir comme entrée un carpaccio de bœuf et sa petite salade au vinaigre balsamique ? On trouve en A.O.C. Orléans des vins rouges, vinifiés à partir de Pinot Noir et Pinot Meunier, légers, frais et fruités, qui s'accorderont parfaitement avec un dessert au chocolat. Vos invités les plus gourmands seront plus que ravis par la perfection de cet accord plus que … divin !

La suite se passe dans le Loir-et-Cher...

A Contres, se trouve le début de la Touraine, appelée Touraine Solognote. L'appellation Touraine est la plus grande de la Région Centre. La plupart des A.O.C. depuis Blois jusqu'à Bourgueil ont été créées pour être différenciées de la Touraine, par leurs spécificités de terroir et d’encépagement.

La Touraine du Loir-et-Cher produit un grand nombre de vins différents. Les plus connus sont les Gamay de Touraine, mais il faut découvrir les Côt, Pineau d'Aunis, Pinot Noir en rouge, et les Chenin, Chardonnay et Sauvignon en blanc !

On trouve deux appellations particulières : Cheverny et Cour-Cheverny. A Cheverny, les vins blancs sont issus du Sauvignon en assemblage avec l'Arbois, le Chardonnay ou le Pineau blanc de la Loire (Chenin). Une petite proportion est vinifiée en méthode traditionnelle (bulles).

Les vins rouges sont issus du Gamay souvent associé au pinot noir. Le Cabernet Franc et le Côt peuvent représenter jusqu'à 15 % de l'encépagement. À ces cépages s'ajoute le Pineau d'Aunis pour l'élaboration des rosés.

L'A.O.C. Cour-Cheverny est très spécifique : elle est la seule à produire des vins blancs secs élaborés avec uniquement le cépage Romorantin, qui peuvent se conserver une vingtaine d'années dans les meilleurs millésimes.

Dans le nord du département, le long du Loir, on trouve trois appellations: Coteaux du Loir, Jasnières (dans la Sarthe) et Coteaux du Vendômois.

Les Coteaux du Vendomois (A.O.C. depuis 2001) produisent des vins rouges, fruits de l'assemblage de Pineau d'Aunis, Pinot noir et Cabernet franc. Le Chenin blanc est planté sur des sols où le silex affleure. On en tire un vin sec, aux arômes d’agrumes, à déguster avec un poisson pour l’entrée de votre réception ou avec un fromage de chèvre local après votre plat.

Les Coteaux du Loir, appellation d'origine contrôlée depuis 1948, s'étend sur 16 communes de la Sarthe et 6 communes d'Indre-et-Loire. Les vins blancs sont issus du Chenin. Ils sont vifs, de couleur jaune paille, et on les sert avec des aliments plutôt salés tels que les fromages de chèvre. Ils sont également appréciés en apéritif.

Les vins rouges sont issus des cépages Cabernet, Côt, Gamay et Pineau d'Aunis. À ceux-ci, on rajoute parfois un peu de raisin Grolleau (maximum 25% pour les vins rosés). Les vins rouges sont vifs, avec des arômes épicés.

L’indre et Loire

En Indre-et-Loire, l'appellation Touraine a été déclinée en Touraine-Mesland, Touraine-Amboise, Touraine Azay-le-Rideau et Touraine-Noble-Joué.

Touraine-Mesland, dont les rouges à base de Gamay sont très réputés, produit également des rosés aux saveurs d'été, gourmands et fruités, et des blancs assez rares.

La zone de production des vins blancs de Touraine-Amboise prolonge celle de Vouvray, qui sont également issu de Pineau de la Loire, autrement appelé Chenin. Ils peuvent être secs, demi-secs, et même moelleux dans les meilleurs millésimes comme 1959, 1964, ou plus récemment 1989. Les rouges et rosés de Touraine-Amboise sont appréciés avec des viandes blanches, pour vos réceptions se tenant en été mais également en hiver.

Pour des vins blancs un peu plus ronds et fruités, on s'oriente vers Touraine Azay-le-Rideau. Ils ont un potentiel de vieillissement meilleur que les deux précédents. On les savourera après quelques années de vieillissement avec des poissons de Loire ou des gâteaux fruités. Ils pourront donc accompagner vos plats de l’entrée au dessert !

L'aire Touraine-Noble-Joué est la plus petite des quatre :

En repartant vers l'ouest, on trouve deux appellations comparables, l'une sur la rive droite, l'autre sur la rive gauche de la Loire : Vouvray (A.O.C. de 1800 hectares créée en 1936) et Montlouis (A.O.C. de 300 hectares datant de 1938).

Ces deux appellations proposent toute la gamme des vins blancs : secs, demi-secs, moelleux, tranquilles ou pétillants. Les plants de Chenin sont situés sur les coteaux au dessus des falaises de tuffeau, la pierre typique de cette partie du Val de Loire.

Les vins sont très aromatiques, les secs développent des notes de fruits citronnés, fleurs blanches et une sensation de minéralité. Les demi-secs et moelleux sont sur des arômes de miel, acacia, et fruits confits.

Les pétillants sont très apprécié en apéritif, nature ou en kir, mais accompagneront également un dessert fruité ou au chocolat. Ils sont vinifiés et vieillis dans les caves troglodytes creusées dans le tuffeau (la pierre ayant servi à bâtir les maisons et châteaux de la région).

Les blancs secs quant à eux, sauront sublimer vos plats, tel un soufflé à la mangue ou une exquise bisque de homard. Les moelleux sont à déguster seuls, avec un fromage bleu.

En quittant Tours vers l'ouest, on entre dans une grande terre de production de vins rouges. Tous élaborés à partir de Cabernet Franc, aussi appelé « Breton ».

Le Chinon, dans sa robe rubis, privilégie la souplesse et le fruité en bouche comme au nez. Fruits rouges, fruits à noyaux, ces vins sont de véritables paniers de fruits. Le Cabernet ici donne souvent aux vins des arômes de poivron vert et de réglisses, typiques du cépage. On trouve également à Chinon une petite production de vins blancs (Chenin) et rosés (Cabernet-Franc).Il peut être agréable de servir les Chinon rouges frais (14°C) mais ils révèleront tous leurs arômes à partir de 16°C.

A Bourgueil, on distingue les vins de tuf et les vins de terrasse. Les premiers sont bien structurés, un peu austères dans leur jeunesse, mais peuvent se bonifier en cave plus de cinq ans. Les seconds, très aromatiques, développent des notes de cerise et de fraise. Ces vins sont plus aimables dans leur jeunesse que ceux de tuf. On le dégustera avec de la viande forte en goût telle que l’agneau. Alors que dites vous d’un agneau de lait sauté au safran et au citron en guise de plat pour la réception de votre mariage ?

Saint-Nicolas-de-Bourgueil autorise 10% de Cabernet-Sauvignon en plus du Breton, et le terroir calcaire (tuf) donne aux vins de la commune de Saint-Nicolas des impressions animales, minérales, fruitées, et parfois florales. Les vins de Saint-Nicolas-de-Bourgueil sont plutôt charpentés, avec une légère astringence conférée par les Cabernet. Ils vieillissent parfois plus de quinze ans. C’est un joli récit à raconter à vos invités qui seront surpris par toute l’histoire de ce vin au goût surprenant.

Les vins de la Région Centre ont cet avantage d'être variés, aux arômes tous différents, et pouvant s'adapter à tous vos plats, pour toutes les occasions. La Loire, patrimoine mondial de l'humanité, nous livre à chaque millésime de nouveaux trésors.